高麗菜室溫下放3天以散毒 勿用鹽水洗 



怎麼辦？高麗菜要如何清洗，才能安心吃下肚？

 正確清洗 



去外葉 :高麗菜最外層的葉菜是最容易有農藥殘留，清洗前最好把外層葉菜挑掉。



去莖部:莖部也是最容易殘留農藥,清洗前必須把莖部部分切除。 
 
流動清水洗 

清洗高麗菜最好放在水中浸泡10~20分鐘後，再用流動清水沖洗10~20分鐘。

擺放室溫下2~3天

  

防吃到毒鴨菜 流動清水海綿刷最好

海綿輕刷 



經過浸泡及流動清水沖洗後，可再利用菜瓜布海棉面或軟毛刷，把高麗菜每片葉菜輕

刷一遍，去除殘留農藥的效果最好。
 
用洗米水 

用洗米水清洗高麗菜可有效去掉毒性，因洗米水是鹼性，而一般農藥呈酸性，但要確

認使用的是乾淨的洗米水。 

 

麵粉洗去農藥 



清洗時可在水中加入低筋麵粉，也具有清除農藥效果。因為利用麵粉的顆粒狀來清洗

，就像幫葉菜去角質般。低筋麵粉比中、高筋麵粉的黏度低，不會在清洗過程中，造

成麵粉黏著在菜葉上的困擾。

勿用鹽水 

千萬不要用鹽巴清洗高麗菜，鹽巴會在高麗菜上形成鹽水膜，就如同一層保護層，在

清洗過程中，清水無法穿透保護層，就不能清除農藥殘留。
 
保存妙方 

Step2 :在塗上麵粉的莖部上，蓋上一片廚房紙巾或濕紙巾，使麵粉不會沾到冰箱或其餘

              物品
  Step3 :高麗菜放置冰箱保存並以莖部朝下，呈高麗菜生長的方向放置可延長保存時間
 
提醒 

在烹飪蔬菜時，不應該把鍋蓋蓋上，這會使殘留在高麗菜上的農藥無法揮發。 

 
挑選注意 



高麗菜最外層的葉菜因接受陽光照射得比較多，葉菜呈翠綠色，包在越裡面的葉菜顏

色會越白，盡量挑綠葉完整的愈新鮮。葉菜白則表示高麗菜放置太久，外層葉菜因腐

爛或賣相不好而被剝除，不建議選購。葉菜中有蟲孔則表示農藥殘留少。 

高麗菜外層葉菜最容易殘留農藥，盡量不要挑葉菜表面有明顯藥斑。藥斑多為藍綠色

或黃色，很好辨認。 

風災、水災過後，盡量不要購買高麗菜，因經過強風和豪雨的沖刷下，許多養分都流

失，浸過大量雨水的高麗菜，菜葉都已經不新鮮。

提醒

1.表面蠟質特別厚者，不易粘著農藥；表面凹凸不平蔬菜，農藥易於粘著。

2.應多買有品牌認證的高麗菜

  林口長庚醫院毒物科主任林杰樑

高麗菜只要在挑選和清洗過程中多加注意，民眾在品嚐高麗菜時，都可以安心品味高

麗菜的美味。