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篇名: 一滴香
作者: ㊌ Ella感謝餽贈魚卵	日期: 2011.01.08　　天氣: 　心情:

「一滴香」讓清水變鮮湯？廚師自曝使用一滴香是公開秘密

「一滴香」為淡黃色液體，根據容量大小，每瓶一滴香在35元到70元之間，高湯、火鍋、滷菜、拌菜都可以加香。「我們賣了兩年一滴香了，銷量一直不錯，主要銷往酒店、火鍋店和滷菜店，普通市民一般都不知道。」一名店主稱，除了給菜「上味」，「一滴香」還能降低成本，「如果用在湯料中，只要在水沸時加入一兩滴一滴香，湯味就變得特別香濃，可以減少食料的使用量。」

實驗：「一滴香」讓清水變「鮮湯」

「一滴香」就能使清水變鮮湯，真有這麼神奇嗎？為此，記者專門買了一瓶「一滴香」，打開後試聞了一下，味道很濃而且十分刺鼻，10米開外都能聞到香味。

隨後，記者做了一個實驗：端來一大碗熱水，滴了一滴進去，碗麵上頓時飄滿油珠，滿屋子都飄著濃濃的肉香味。10分鐘後，滴入水中的「一滴香」得到稀釋，但是仍然很香，聞的時間長了，開始有噁心反胃的感覺。

專家：長期食用損傷肝臟

記者看到，「一滴香」標注的成分為植物提取物和食用香料。對此，公共營養師陳先生表示，食用香料一般是人工合成的，如果攝入過多，會對身體造成傷害。另外，從營養學的角度來說，用「一滴香」做出來的湯幾乎沒有什麼營養可言，而真正的雞湯、肉湯含有豐富的氨基酸、維生素等營養。

據《中國質量報》報道，食品專家稱「一滴香」是通過化工合成方法做出來的，長期食用會損傷肝臟。

律師：濫用「一滴香」涉嫌欺詐

「商家如果承諾提供的是雞湯、鴨湯，卻用『一滴香』等香料來調製，不僅存在食品安全隱患，還侵犯了消費者的知情權，涉嫌欺詐。」本報法律顧問聶煒表示，食用該產品是否有損健康，還需要相關部門的具體說法。

廚師自爆：「一滴香」業內盛行

煲湯店、火鍋店用的多，一些滷菜店也會使用

餐飲行業使用『一滴香』早已是業內公開秘密，但餐館肯定不會明白告知消費者，畢竟不是光彩的事情。」昨日，一名在市內某酒店從業多年的廚師陳師傅這樣透露。

陳師傅表示，「一滴香」最早起源於餐飲業競爭激烈的廣東。「純正的鮮湯要用豬骨、牛骨、雞骨等用文火慢慢熬製，成本高，耗時長。」他告訴記者，加入幾滴「一滴香」，能節省很多成本，所以株洲有不少餐館使用這種添加劑。

「起初，我並不願意用這種調料。」陳師傅坦言，但很多同行都在用，老闆嫌他做的菜味道「不行」，壓力大了，他也只能無奈「接受」。

「現在市面上流行的小火鍋，湯底很多都是用調味料調出來的，你想誰有空天天用那麼多食材，分別煮湯底，同時還要保證味道相同。」陳師傅說，「一滴香」用得最多的是煲湯店、火鍋店，還有一些滷菜店也會使用，以此來增加肉香味。

陳師傅說，雖然「一滴香」在廚房裡聞著味道很濃，但端到餐桌上後，顧客只覺得好香，豈能辨別得了？

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