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篇名: 燉肉
作者: 若水	日期: 2013.03.29　　天氣: 　心情:

燉爛的肥豬肉

許多人總把吃肥肉與得高血壓、冠心病、肥胖症等聯繫在一起, 好像吃肥肉就是人們得這些疾病的罪魁禍首。甚至有些老年朋友連稍肥一點的肉都不吃, 一直強調吃素的好處。這是對肥肉的一種誤解。

我們說的肥肉主要指的是豬肥肉, 比如五花肉(豬腹部)、肘子肉(豬後腿)上的一些部分。從營養來說適當地吃這些肥肉不僅對身體無害而且還有益於人體的健康。特別是常吃燉得熟透了的肥肉(燉兩小時左右)還可以降血脂、降血壓、降膽固醇, 延年益壽並且益智美容。

日本曾對平均年齡為 80 歲以上的日本沖繩縣老人的習慣做調查, 發現數十名百歲老人除了愛勞動、愛活動、樂觀外, 幾乎 90%以上的人都愛吃燉爛的肥豬肉。而且這些老人沒一個得冠心病和肥胖症的。

有關專家通過實驗指出隨著肥肉燉的時間的增長, 豬肉中的飽和脂肪酸含量大幅度下降, 燉了兩個小時以上的肥肉可下降達 46.5%。而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸隨烹飪時間的增長而不斷增加, 在兩小時後達到最高值。這樣相當於讓肥肉中對人體不利的因素(飽和酸和膽固醇) 轉化為對人體有利的因素(單、多不飽和脂肪酸), 同時燉爛的肥肉保留了豬肉原本的營養成分(豐富的維他命B1、蛋白質和必需的脂肪酸), 而且膠質部分更容易被人體消化吸收因此特別適合老年人食用。

所以只要沒有特別的禁忌, 大家可以吃點燉得熟透了的肥肉, 能搭配蔬菜和其他海藻類植物, 如土豆、蘿蔔、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等效果就更好。

在家中給老年人做這類稍肥的豬肉時最好使用密封的高壓鍋, 燉起來可以更熟、更爛。可以把肥豬肉做成各種菜式, 比如汆白肉、酸菜白肉、燉五花肉、紅燒肉、蒜泥白肉等。

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