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篇名: 卡布里風蕃茄乳酪
作者: 寒月	日期: 2006.06.04　　天氣: 　心情:

　　一直都很喜歡吃歐式的餐點，義式與法式尤為上選。

　　最近正在研習義式餐點的製作，吃到了不少真正道地的歐洲風味，所以，來分享一些好味道給大家。

　　第一道推薦給大家的是圖片上的－卡布里風蕃茄乳酪。

　　這道菜的主角是－馬自拉乳酪（Mozzarella Cheese）。

　　Mozzarella Cheese屬於鮮乳酪（軟質未發酵乳酪）的一種，通常被使用於菜餚的點綴物，而非主要調味品。將Mozzarella與果汁ˋ橄欖油ˋ或是其他風味的醬汁混和在一起，其切面會迅速地吸收這些醬汁。再加上Mozzarella加熱ˋ溶化後會變的十分有彈性ˋ有口感，這是為什麼此乳酪會如此受歡迎的原因。
　　
　　Mozzarella Cheese通常是被放至於鹽水中販售的。且乳酪組織中含有充足的水氣及彈力。市面上常見的分為三種：水牛乳ˋ乳牛乳ˋ丹麥牛乳。使用水牛乳製作的Mozzarella Cheese口感ˋ風味較好，在結構上水牛乳較乳牛乳軟，但是有時候成熟的技術是可以克服的。

　　稍微煙燻過的Mozzarella Cheese稱為 “Mozzarella Affumicata”，而煙燻時間較長，至水分含量較少的Mozzarella則稱為 “Scamorza”。一般在義大利以外的區域販賣的質地較硬ˋ較有彈性的，被稱為 “Pizza Cheese”的Mozzarella，結構上適合製作Pizza，但是其口感大不同於此種新鮮的Mozzarella。在義大利，這種商業用的”塊狀”Mozzarella被稱為“Pizzaiola”。

　　在台北，可以在微風和１０１這樣的大百貨公司的超市，設有乳酪火腿專櫃的地方買得到。

　　這道蕃茄乳酪在餐廳多被用在前菜，使用番茄ˋMozzarella Cheeseˋ黑橄欖ˋ九層塔ˋ淋上義大利油醋醬（用洋蔥ˋ黑橄欖ˋ頂級橄欖油ˋ檸檬汁和黑胡椒調合製成），清新爽口，很適合夏天，尤其是乳酪特別的口感，更讓這道看似簡單的前菜擁有毫不遜色的身價！

　　（油醋醬的配方裡特別標注了頂級橄欖油，橄欖油分很多等級，越是高級的橄欖油，香味越醇，單只是倒出來，就可以聞到香味，下回再介紹給大家囉！[:D]）

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