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風兒輕輕吹的日記本

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篇名: 2014/12/14
作者: 風兒輕輕吹	日期: 2014.12.14　　天氣: 　心情:

浸泡→燜煮→調味‧大同電鍋版桂圓紅豆紫米粥

★準備材料(6-8人份)

‧紫米x 80g

‧紅豆x 80g

‧白米x 50g ※可略過此項，或用圓糯米(浸泡2小時)

‧桂圓(龍眼乾) x 50g

‧水x 1000cc

‧米酒少許 ※可不加

‧黑糖少許 ※砂糖或冰糖皆可，也可丟幾顆紅棗

★操作步驟

‧步驟1-浸泡。把紫米跟紅豆泡水，6-8小時，水倒掉。

而龍眼去殼去核，泡米酒搓揉一下，酒留著。白米洗淨即可。

‧步驟2-燜煮。把紫米、紅豆、白米、含米酒的桂圓乾、水，全部一起放進電鍋內鍋，

外鍋加1.5米杯水。等電鍋跳起，燜20-30分鐘再掀蓋。

‧步驟3-調味。桂圓已經有天然甜味了，我丟了一些黑糖丸調味，

甜味多少可自行斟酌，不喜甜味的甚至不加糖都可以。

★練習心得

1.幾項主材料的量看起來好像很複雜，但其實不難記得。

紫米與紅豆是1:1比例，而白米及桂圓的量比起紫米與紅豆，量抓略少一些即可，沒那麼嚴格。

喜歡比較稀的口感，可讓紅豆量較多，米類少放一點，反之喜歡較黏稠口感的，紫米與白米量可增加。

2.水的量大概是所有材料量的4-5倍，剛煮出來會較稀，放涼之後會變濃稠。

若發現過稠，隨時都可再加熱水調整。

3.若不喜歡桂圓的甜味都進入湯裡又嚼起來無味，先將部分桂圓留下，待電鍋跳起再放進去一起燜，

有的人甚至會待粥煮好後才放桂圓，維持桂圓吃起來的口感跟甜度。

4.如果家有滿一歲的寶寶，也可同步在紫米跟紅豆材料泡水後，煮製寶寶版紅豆紫米粥點心。

以紅豆：紫米：水＝1：2：20的比例煮熟即可。

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