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篇名: 2008/05/22的日記
作者: ~＊~展顏~＊~	日期: 2008.05.22　　天氣: 　心情:

~哈鹹魚~下

聞到鹹魚蒸肉餅、鹹魚豆腐煲，再低潮的胃口也要高昂起來，
狠狠想吞他三碗公飯。

鹹魚雞粒炒飯，更加難以抵抗，兩種肉質卻撞擊出多重鮮異，
讓人迷陷失守停不了口，難怪是粵菜館的萬人迷，高踞點菜率榜首。

不過鹹魚加鮮肉太激烈，誘人粗飽逞快，催發出原始的口欲本能，
稍嫌露骨，我還是偏愛蘊藉有餘味的鹹魚炒青菜，十字花科的蔬菜最好。

選「霉香」「實肉」鹹魚各一條，洗淨擦乾，去頭尾切成數段，下鍋以小火煎焙，
酥透後鏟起放涼拆肉，以手指辨觸細刺，小心剔揀，除惡務盡。

然後剁薑茸蒜茸各半碗，爆香後到入起出的鹹魚肉，添以半升菜油翻炒，
酌加花雕和魚露助味，炒至乾鬆油亮即成。

並不難做，然而勞力密集冗長費工，最宜雨天消磨。
溼度把魚味濡染得厲害，
Tom Waits在沙沙哀嚎，這樣一個午後，不止是他，連我都變成鹹魚了。

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