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篇名: 你吃過多少種的台灣粽？
作者: KAO老鬼	日期: 2017.05.28　　天氣: 　心情:

端午節粽子大車拚！你吃過多少種的台灣粽？

粽子的起源可以追溯到戰國時代，因為楚國的屈原投江自盡後，當地百姓為了不讓魚類啃食屈原的遺體，因此用於桶裝米投入汨羅江中，不過也有一說是屈原的供品。當然在歷史中也一段這樣的紀錄，在江蘇地區認為粽子是與伍子胥的祭祀有關，在《蘇州府志》有一段的紀錄是這樣說的：「鄉俗午日以粽奉伍大夫，非屈原也。」
當然粽子這類型的食物不僅只有盛行於中國地區，不管是台灣、東南亞地區，甚至遠至巴西、墨西哥都有類似的食物。在台灣每年的端午節都會上演一場南部粽與北部粽的討論話題，不過台灣的傳統粽子不僅僅只有南北部粽而已，你知道台灣到底有多少種傳統粽子？你分得出來他們的差異嗎？
北部粽
通常北部粽會將糯米、胡椒粉、醬油及香料一起炒至八分熟，然後用桂竹葉將炒香的米飯及配料包起來再蒸熟，不過北部粽是融合移民及原住民的粽子而發展出來的產物，與中國的肉粽有所區別。
南部粽
南部粽的是採用水煮，因此口感較不油膩，製作方法有別於北部粽，是將生糯米泡水後，瀝乾拌上一些醬油、滷汁，用麻竹葉包入生米及各式餡料，用水煮熟，不過在煮熟的階段十分的耗時，需要煮上2個小時左右。
花生粽
花生粽比較少在北部看見，這樣的粽子中沒有豐富的餡料其中只有糯米與花生，在包好後也是需要用水煮熟，等到要食用時，通常還會加入一些香菜、花生粉與醬油膏一起吃。
野薑花粽
想要吃到野薑花粽，就一定要去新竹內灣老街走一趟，野薑花粽的餡料大多是採用當地所生產的香菇及胡椒、豬肉及糯米，加入當地生產的野薑做為香料添加，利用野薑花葉包起線類及糯米，在烹調部分則是採取蒸熟的方式。
鹼粽
通常鹼粽是屬於甜點類型的粽類，是將糯米及鹼劑攪拌後包製而成，在食用時通常會淋上糖漿或是沾上砂糖，除了單純的鹼粽之外，也有人會在鹼粽內包入紅豆等內餡。
馬祖粽
馬祖粽的做法類似鹼粽，不過在餡料中會加入豌豆或是花生，包製成甜筒狀，所以又被稱為甜筒粽。
冰心粽
當然在近年粽子也演變出許多創意款，像是使用水晶粉製成的冰心粽就是其中一款，將水晶粉、水、糖漿加熱製成黏土狀，在當中填入自己喜歡的內餡，包成粽子狀放入冰箱即可製成冰心粽。

標籤: 美食料理

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