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篇名: 打拋肉
作者: 橫田混沌	日期: 2012.02.06　　天氣: 　心情:

食材：
豬絞肉300g，洋蔥半顆，番茄1顆，紅蔥頭3~4瓣，蒜頭3~4瓣，朝天椒1根，檸檬半顆，九層塔少許

調味醬料：
魚露1茶匙、打拋醬2茶匙

拌肉醬料：
糖1小匙、米酒1大匙、醬油1小匙、白胡椒粉1小匙

做法：
1. 絞肉倒入拌肉醬料拌勻備用，洋蔥處理成塊或絲，番茄切成適當大小，紅蔥頭跟蒜頭略微切碎後搗碎，朝天椒切末，檸檬榨汁，九層塔切段。

2. 熱鍋下1大匙油，下絞肉炒到七成熟，取出備用。

3. 再熱鍋下1大匙油，爆香紅蔥頭大蒜跟辣椒末，再放入洋蔥略炒，丟入剛剛的絞肉跟調味醬料，炒個一兩分鐘，起鍋前加上番茄、九層塔跟檸檬汁翻個幾下，即可上桌。

<yokotachaos註 >
　這道是泰國餐廳很常見的菜色，［打拋］原意是這道菜裡面用了打拋葉（Holy Basil 聖羅勒泰國的一種香草），台灣不產這種香草，所以通常以香氣相近的九層塔來代替。
　有的餐廳會加入切碎的四季豆以增加口感，這點看個人喜好。
　打拋肉的重點在於不能死鹹，很多坊間的打拋肉都流於死鹹，原因在於 1.香辛料的使用過少 2.調味醬料只用魚露，頂多加點打拋醬，打拋醬的成分是泰國打拋葉、蒜頭、辣椒、糖鹽、醋等泰國調味料，雖然滿足了最基本的香味需求，但是醬製的東西總不如新鮮的好，所以還是需要使用新鮮的蒜頭、九層塔來補充味道。
　豬絞肉的部分一般是使用腿肉絞成，我個人較偏好用五花肉，油脂較多，吃起來較潤口，如果對傳統的打拋肉吃膩了，可以改用五花肉粗絞，出來的顆粒大而Q，在嘴巴裡咬會彈牙，還充滿著油脂的美味，是另一種完全不同的風味。
　拌肉醬料是為了去除豬肉的腥味，在裡面加入一點糖，可以讓吃的時候味道更為甘甜。
　蒜頭跟紅蔥頭稍微切碎，再搗碎即可引發裡面的香氣，單純切碎也成，只是效果沒有搗碎來得好，如果沒有搗碎用的工具，用菜刀刀背輕輕敲爛也可，加入紅蔥頭則可以讓香氣更加複雜。
　朝天椒是辣味的關鍵，沒有吃很辣的人，建議最多一根就足夠。
　先炒絞肉再備用，是因為炒絞肉時會滲出水分，如果一次炒，湯汁會太多，回鍋炒可以減少這個問題發生；再來炒絞肉所需時間較久，如果先爆香香辛料，再炒洋蔥，再炒絞肉，等絞肉炒好時洋蔥應該已經酥爛，不復清脆，當然，如果覺得麻煩，也可直接先爆香香辛料，再丟洋蔥，再丟絞肉下去炒，只是成品會比較不理想。
　檸檬汁的用量不需多，擠半個出來就足夠，加檸檬汁不是為了增加酸味，是為了讓味道更有深度，不一眛死鹹。
　打拋肉是非常常見的泰式料理，但是小吃店與餐廳做出來的口味相差很大，原因就在於香味與隱藏的風味，用新鮮蒜頭當主味，用紅蔥頭增香，加入一點的糖與檸檬汁當隱藏風味，妳也可以做出餐廳等級的打拋肉。

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