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篇名: 菜販子教妳15個買菜竅門
作者: KAO老鬼	日期: 2016.09.06　　天氣: 　心情:

在都市中長大的孩子，對蔬果的認識大部分人僅止於外觀和名稱，至於哪種甜？哪種新鮮？這種選購的訣竅，則顯得很貧乏。今天就讓菜販子來教你買菜的竅門。

以下整理15種菜的選購竅門：

1.馬鈴薯（土豆）

選購馬鈴薯時，儘量選圓的，沒有破皮的，而且皮一定要乾爽，泡過水的馬鈴薯，不易保存，口感也較差。

如果發現馬鈴薯外皮變綠，表示有毒生物鹼存在，哪怕是很淺的綠色都不要食用。長出嫩芽的馬鈴薯也同樣含有毒素，不宜食用。

2.茄子

茄子的「眼睛」是判斷老嫩的標準，眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示越老。茄子的眼睛在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環。

此外，用手握嫩茄子會有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。

3.辣椒

辣椒品種有多種，尖辣椒較辣，果肉越薄，辣味越重。圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介於兩者之間。

論營養，紅椒營養成分比青椒來得高，但口感不若青椒脆嫩。

4.黃瓜

選黃瓜最好是帶花的（花冠殘存於臍部），瓜面要有光澤，且新鮮的瓜條是硬的，失水後就會變軟。

5.山藥

選購山藥，塊莖的表皮是挑選的重點。選表皮光潔無異常斑點的，因為表皮有任何異常斑點，就表示已經感染病蟲害。

6.番茄

當水果吃的番茄要選粉紅色的，酸味淡；要料理用的則選大紅色，這種番茄味濃郁，可增添料理風味。青番茄以及有「青肩」（果蒂部青色）的番茄，營養較低，而且含的番茄苷有毒性，建議不要買。

7.冬瓜

一般生鮮超市賣的冬瓜都是切片的，可以用手指壓冬瓜果肉，挑肉質緻密的，這種冬瓜口感好。

8.蘿蔔

選購蘿蔔，以根形圓整、表皮光滑為優，因為皮光的往往肉也較細，且掂在手裡要沉甸甸的，中型偏小的蘿蔔比較緊密。葉色濃綠的不要買，說明生長期間乾旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃起來口感較差。

9.芹菜

新鮮芹菜葉身是平直的，葉子尖端翹起、葉子軟，甚至發黃起銹斑的，表示已經不新鮮了。

10.冬筍

新鮮的冬筍，它的殼會包的很緊。如果筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，表明它可能是硫磺燻過的。

11.青菜

青菜要看菜株（葉子）高矮，短的品質好，長的品質差，纖維多。葉柄顏色淡綠的青梗，味道濃郁，葉柄顏色近似白色的叫白梗，味道則較清淡。

12.韭菜

韭菜有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭香味清淡，窄葉韭香味較濃郁。

13.花菜

選購花菜時，以花球周邊未散開的最好，花球要潔白微黃、無異色、無毛花的為佳。

14.捲心菜

捲心菜葉球要堅硬緊實，鬆散的表示包心不緊，葉球堅實，但頂部隆起，表示球內開始挑薹，食用風味變差，不要買。

15.豆芽

選豆芽時，先聞聞有沒有氨味，再看看有沒有鬚根，如果發現有氨味和無鬚根的，可能是化學豆芽，建議不要買。

標籤: 美食料理

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