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篇名: 豬油和牛油能不能吃？
作者: 安安安啦	日期: 2013.04.07　　天氣: 　心情:

小琳是高三生，與其他同學猛Ｋ書，準備考大學。不同
的是，她每天花好幾個小時看英文報、看美國ＡＢＣ電
視新聞，準備暑假後到美國唸大學。

有一天，她讀到「French Paradox」 (法國矛盾) 這個
詞，百思不解，上網查詢令她顛覆傳統思考。「法國矛
盾」是法國人比美國人，多吃兩三倍的奶油、豬油、牛
油飽和脂肪酸，罹患心臟病的機率卻只有美國人的三分
之一。吃傳統油膩食物法國女性，罹患心臟病的機率是
西方國家最低，為什麼？至今美國科學界還是無法解釋
，稱為「法國矛盾」。

當初油商為讓民眾接受沙拉油，抹黑豬油，說豬油造成
血管阻塞，我的網頁從開始至今，一直鼓勵大家使用豬
油，不用讓心臟動脈栓塞的沙拉油，證明我是對的。百
年來，美國人把造成心臟病、高血壓、腦中風的元兇指
向豬油和牛油動物性油脂，才有人造奶油發明與植物油
精煉工業興起。

反觀法國人、南洋人，所吃的是椰子油、棕櫚油，這些
油和豬油、牛油一樣，是美國人避之唯恐不及的「飽和
脂肪」。台灣的阿公阿媽，吃一輩子的豬油，沒有聽說
有什麼問題，怎麼回事？現代人認為「少吃豬油、牛油
比較健康」，頗有爭議性。

自然醫學博士陳俊旭指出，油脂對人體很重要，無污染
的豬油和牛油，並不比熱銷的植物油差。美國是以資本
主義立國，一切講究財富，能賺錢就好，中國人吃幾千
年豬油都好好的，西洋人為了賺錢，抹黑豬油，目的只
為賺錢。

西藥廠也抱持著相同的想法，橄欖、芝麻、花生、茶籽
這些含油量高的種子，用傳統的冷壓法，將油從種子裡
壓搾出來，壓搾未經精製處理的油，都是我心目中的好
油，世界各國傳統的製油方式。

大豆、玉米、菜籽是怎麼做成油？含油量低的種子，必
須先曬乾，再用化學溶劑(己烷或汽油)浸泡，將油脂萃
取出來，化學溶劑內的己烷、苯、甲苯具有毒性，殘留
量必須控制在幾10個 PPM之內，煉油工業的水準與油的
品質很有關係。

豬油是台灣農業社會主要食用油，比剛被發明的精煉大
豆油、氫化植物油(反式脂肪酸)令人放心。陳俊旭表示
，豬油和牛油飽和脂肪裡，含有花生四烯酸，最被詬病
地方，花生四烯酸會促使身體發炎，如果多吃蔬果，少
吃精緻澱粉，就可抵銷它的壞處，我們的祖先就是這樣
吃豬油。

這些油含有花生四烯酸，也有益於身體的優質成分，例
如豬油、椰子油、棕櫚油中含有月桂酸，可以抗菌、抗
病毒、提升免疫力，這是其他不含月桂酸的液態植物油
所沒有的優點。此外，豬油和牛油在常溫下是固態，穩
定性高、可耐久保存、不易變質，較耐高溫烹調，比液
態植物油(如葵花油、沙拉油)更適合用來炒菜，不易氧
化產生自由基。有機會吃到豬油拌飯或蕃薯葉，不必罪
惡感太重。

從今開始，將沙拉油改為豬油或牛油，用真正的動物油
，吃素的可用花生油，麻油，茶油來做菜，全家的健康
，從今日開始進步，不再發生心臟病的問題。

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