文╱顏素美
枸杞子不但提色提味,
還有滋肝、明目、潤肺等功能, 對於視力維護、增加抵抗力也很有效果, 是許多中藥方劑不可或缺的角色。
枸杞子是大家熟悉的一種中藥,「枸杞子養眼」也是童叟皆知的療效,在食物的料理上,因為它的顏色漂亮,又有些許甜味,用人參、黃耆、當歸等佐料所燉出來的湯頭,都會酌量加些枸杞子來提色提味,號稱養生的火鍋、甜點、沙拉、飯、菜等,都看得見它的蹤影。中醫常見的方劑,如龜鹿二仙膠、明目地黃丸、右歸丸、左歸丸、七寶美髯丹等都缺少不了它。
中醫認為枸杞子有滋肝、明目、潤肺、補虛勞等作用,用來治療夜間口乾、肝功能不正常、脂肪肝、高膽固醇血症、眼睛疲勞等毛病。
以營養學的觀點來看,枸杞子含有維生素B1、B2、C、氨基酸、菸酸、酸漿果紅素、隱黃質、糖類、胡蘿蔔素、谷固醇、亞油酸、人體必需的微量元素等,藥理成分上則含敗枸杞多糖、玉米黃素(β-Cryptoxanthine)、甜菜鹼(Betaine)等。
枸杞子含有枸杞多糖,能促進網狀內皮系統的吞噬能力,提高免疫功能,增強抗病力;促進骨髓造血幹細胞增殖,增進造血功能。體內類半胱氨酸太多時,容易引起心血管疾病及老年失智症,而枸杞子所含的甜菜鹼可以將類半胱氨酸轉變為甲硫氨酸,而可以預防心血管疾病及老年失智症的發生。研究發現,枸杞子能抑制脂肪在肝細胞中沈澱,預防脂肪肝的形成,並能防止四氯化碳所引起的肝功能不正常,這項機轉的產生是因為甜菜鹼在體內代謝過程中成為甲基供應體所致。這項研究證實了「枸杞子有滋肝效果」的觀點。
玉米黃素有抗氧化的能力,對於眼睛因為自由基或是外在因素所造成的視網膜黃斑部退化症有預防的效果;它在體內可以轉化成維生素A,在外表的保養上,可以幫助皮膚、頭髮的形成,防止皮膚乾燥形成鱗片狀,能代謝角質,讓細胞汰舊換新,並能幫助身體對抗輻射,減少炎症及老化的產生,輔助治療青春痘和老人斑。在視力的維護上可以預防乾眼症、夜盲症和角膜軟化;對呼吸道的黏膜有強化作用,增強對病菌感染的抵抗力。在骨頭與牙齒上可以促進生長和再生。
在養生食補方面,枸杞子的運用非常廣泛,以下提供二則以供大家參考:
●菊杞飲
材料:菊花三錢、枸杞子八錢、水適量。
作法:菊花、枸杞子同入鍋中煎煮,大火煮沸,轉小火五分鐘,飲湯汁。
功效:適用於電腦族,因過度使用眼力所引起的頭脹頭痛、眼睛疲勞,乾澀疼痛等毛病,菊花能調整血壓,降低眼睛與頭部的壓力。
枸杞子能消除眼睛的疲勞,保護視網膜,增加眼睛的滋潤效果。
●豬肝枸杞湯
材料:豬肝一百五十公克、枸杞子一兩、生薑二片,酒、鹽、味精少許,水適量。
作法:
1.豬肝洗淨切片,薑切絲。
2.鍋中入水、薑絲、枸杞子,大火煮沸後,入豬肝,再沸,入酒、鹽、味精調味。
功效:枸杞子能促進骨髓造血幹細胞增殖,增進造血功能。
豬肝富含維生素A,能幫助皮膚、頭髮的形成,防止皮膚乾燥及老化,且能保護眼睛,強化呼吸道黏膜,避免感冒發生,對人體有多重好處。
(本文作者為衛生署南投醫院中興院區中醫主治醫師)