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篇名: 茶葉蛋的做法
作者: 健康張	日期: 2013.04.17　　天氣: 　心情:

茶葉蛋的做法

茶葉蛋的做法
　茶葉蛋是我國的傳統風味小吃，做法簡單，物美價廉。茶葉蛋的做法有很多種

，但都是在煮制過程中加入茶葉。現將各種不同做法及我自己總結的做法介紹如下

，供大家參考，教大家怎麼煮茶葉蛋比較容易入味。

　　　　做法一：雞蛋10個，綠茶10克，八角1個，桂皮寸長1段，鹽、糖、醬油各適量。

雞蛋洗淨，鍋內注滿清水，水沒過雞蛋1寸多。下茶葉、八角、桂皮、鹽、

糖和雞蛋先中大火煮開水。水開後，改中小火煮10分鐘，此時雞蛋差不多就熟了。

用漏勺撈出雞蛋，用勺背輕磕打蛋殼，使之出現各種不規則裂紋。雞蛋重新放入在茶水中，

倒些許醬油，小火煮20分鐘後，關火。讓雞蛋在茶水中浸泡12小時入味。

　　　　做法二：6個雞蛋、3個紅茶包、2枚八角（大料）、1小段桂皮、2粒丁香、

2杯水、2小勺白糖5大勺醬油、1大勺王守義十三香、鹽適量。雞蛋放冷水中煮，

水開後接著煮5分鐘。所有的調料放入慢燉鍋內，雞蛋煮好後撈出，

輕輕敲裂蛋殼然後放入慢燉鍋，用最小火燉一晚上即可。

　　　　做法三：雞蛋8個、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、紅茶葉半杯、

醬油半杯。先將紅茶葉加水4杯燒開，改小火煮10分鐘，然後將茶葉撈除，

茶湯中加入以紗布包好的八角、桂枝、甘草。加入醬油調味，再放入雞蛋同煮，

10分鐘後將雞蛋撈出，用筷子輕敲蛋殼，使其產生裂紋，再放回湯汁中煮10分鐘。

熄火後讓雞蛋留在茶汁中浸泡，至湯汁已涼再撈出。

　　　　做法四：雞蛋1000克、茶葉25克、花椒2克、大料5克、桂皮5克、

小茴香3克、精鹽10克、醬油50克、蔥10克、薑5克。將雞蛋放入鍋中，加入清水，

用中火逐漸煮熟。然後，把開水倒掉，用涼水急沖，再輕敲蛋殼，使有裂縫

。再將鍋中放入半鍋清水，用旺火燒開後改用中火，放入雞蛋、精鹽、醬油、蔥段

、薑片，把茶葉、花椒、大料、桂皮、小茴香用紗布口袋裝好，放入鍋中，

煮約1小時，起鍋離火，自然晾涼。放涼後，取出紗布口袋，挑出蔥、薑

，將雞蛋連同湯汁一起放入一隻乾淨的大瓶中，隨吃隨取。

　　　　製作要領：

　　1.蛋第一次煮時，不要煮太熟，因為加入茶葉及調味料後，

還要再煮一段時間使它入味，煮太久蛋太硬並不好吃。

　　2.茶葉蛋煮好後一定要先撈除，再以湯汁泡蛋即可，若是茶葉一直浸著

，茶葉中的丹寧酸會釋出，使口感變澀。

　　3.煮好放涼的茶葉蛋若需加熱，只需將湯汁燒開，熄火後再將蛋放入浸泡即可。

　　　　提醒：個人覺得做茶葉蛋最好用紅茶，因為紅茶香濃而不苦澀，

顏色鮮亮，煮出來的蛋香氣四逸，色澤均勻，賣相極佳；綠茶多少有點苦味，

煮出來蛋會有澀味，且綠茶性寒，不適於有胃病、體弱者及孕婦食用

。紅茶的話也不必要用特別好的紅茶，像立頓、車仔的紅茶包就很好用，

煮完之後把茶包拿出來丟掉就可以了，不會弄的滿鍋都是茶葉渣，
而且容易掌握用量。

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