這次嘗試一個自我的新方法,將湯種的方法用在麵包上,材料用的是貴森森的奶油乳酪.奶油和低筋粉,
加熱,變成像"碼吉"後,放入冰箱冷藏一小時,揉麵時讓她跟麵糰"纏綿"在一起,之後用展延開開來的方式包入巧克力,外面再用蛋汁沾了烤的香酥的杏仁粒,於是乎,一個實驗成品就這樣給她出爐拉!
果然非常軟Q! 這樣的概念記得還在"統一麵包"時期,就有這樣用湯種做麵包的廣告,那時年紀小,還以為是一種把餡料像打針一樣打入已經烘培好的空心麵包裡呢! 其實這跟這種工法完全是兩回事,當時廣告是一邊口述一邊打針,把我騙到現在...."現在才知道"(季妹妹主持的,常常看...SORRY!置入式行銷一下) , 原來跟中式的燙麵糰有異曲同工之妙,都是藉由這種方式,讓原本的麵糰變得比較Q彈,加上巧克力溶化在裡面,軟Q的同時,一口咬下,還能吃到表皮脆脆的杏仁,好吃到破表耶!
這個實驗,可能就會造成本身在以後做麵包類的食品時,一個非常大的分水嶺了,當然本就提高了一點了,但克服了原本做麵包堅持不加改良劑也能維持比較久的麵包鬆軟度,這倒是不錯的新方法了,當然這是對我而言拉!!
PS:玩過 AOE II 嗎? 這個算是從黑暗時代到封建時代了吧.... |
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