秋葵又名羊角豆、咖啡黃葵、毛茄，目前黃秋葵已成為人們所熱追高檔營養保健蔬菜，風靡全球。它的可食用部分是果莢，又分綠色和紅色兩種，其脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，深受百姓青睞。在美、英等國家被列入新世紀最佳綠色食品名錄的秋葵，因被許多國家定為運動員的首選蔬菜而被稱為「奧運蔬菜」。

據了解，這種原產於非洲的植物還有一個更容易被記住的名字「植物偉哥」，日本人稱之為「綠色人蔘」。具有增強身體耐力、抗疲勞和強腎補虛的作用，許多國家把其作為老人強腎補虛的藥品，咖啡的添加劑和借用品。

長期食用黃秋葵，有護膚、健胃、保肝、強腎等功效。種子可榨油，黃秋葵油是一種高檔植物油，它的營養成分和香味遠遠超過芝麻油和花生油。秋葵性味偏寒涼，食用的時候的蘸料或者配料里最好搭配蒜末或者薑末，芥末等食用中和它的寒涼，另外，本身就脾胃虛寒，容易腹瀉的人要少吃。

方法/步驟2

主輔料：秋葵10根、薑末適量、蒜末適量、油適量、鹽適量、水澱粉一小勺

做法：
①秋葵洗凈，切去蒂部
②把秋葵一切兩半
③鍋里水燒開，放入一小勺鹽，幾滴油，然後下秋葵焯燙4，5分鐘至顏色變的很綠
④焯好的秋葵撈出擺盤
⑤生薑和蒜末剁成末備用
⑥炒鍋里放適量油，下姜蒜末小火炒香
⑦出香味以後加半勺高湯，少許鹽稍煮
⑧最後以水澱粉勾芡即可關火
⑨把勾好的芡汁澆在盤內的秋葵上，整道菜就完成啦，這樣比蘸醬方便，而且更入味.

秋葵在高溫下，會快速老化、黃化及腐敗。最好儲存於7℃~10℃的環境中，約有10天的儲存期。不可將碎冰直接撒在果實上面，否則會產生水傷斑點。買來秋葵后要防止擦傷，否則擦傷后數小時即變黑。最適儲存溫度：7℃-10℃。

秋葵為一年生草本植物，屬錦葵科

別名：羊角豆、咖啡黃葵、黃秋葵、毛茄等。原產於非洲，20世紀初由印度引入我國。它的可食用部分是果莢，脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，深受人們青睞。近幾年，在日本、台灣、香港及西方國家已成為熱門暢銷的營養保健蔬菜，在非洲許多國家已成為運動員食用之首選蔬菜，更是老年人的保健食品。種子可榨油，黃秋葵油是一種高檔植物油，它的營養成分和香味遠遠超過芝麻油和花生油。

秋葵的營養價值及功效

秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質等，經常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。

秋葵含有鐵、鈣及糖類等多種營養成分，有預防貧血的效果。

它含有維生素A和β—胡蘿蔔素等，有益於視網膜健康、維護視力。

它富含有鋅和硒等微量元素，能增強人體防癌、抗癌。

還含豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩。

秋葵的鈣含量也很豐富。而它的草酸含量低，所以鈣的吸收利用率較高，比牛奶來得好，對素食者和發育中的小朋友，是很好的鈣質來源。

秋葵中的黏蛋白有抑製糖吸收的作用，所以近年來又作為治療糖尿病的偏方。

秋葵還含有特殊的具有藥效的成分，能強腎補虛，對男性器質性疾病有輔助治療作用，享有「植物偉哥」之美譽。

基本食用方法

秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。

蔥香秋葵

主料：秋葵350克
調料：大蔥20克,生抽8克

製作方法：
①將秋葵洗乾淨，放入沸水中燙熟，撈出;
②將秋葵放入涼水中沖涼，撈出切段;
③大蔥洗凈切花備用;
④秋葵段盛入盤中，撒下蔥花，淋入生抽拌勻即可。
菜系及功效：家常菜譜 防癌抗癌食譜 青少年食譜 運動員食譜 胃炎食譜

豆腐拌秋葵

主料：秋葵 300克， 豆腐 1塊
調料：鹽 1匙 素易鮮 1/2小匙

製作方法：
1) 把秋葵燙熟瀝干切成星星狀。
2) 在研缽里把豆腐和調味料磨勻再加入秋葵拌勻即可。
菜系及功效：清爽冷盤

意式蔬菜沙拉

材料：生菜 適量， 洋蔥 適量， 黑橄欖 5顆， 秋葵 2根， 小玉米 1根， 小黃瓜 適量， 杏仁片 適量， 土司丁 適量， 蕃茄 適量， 油醋沙拉醬(建議用不含蛋的沙拉醬) 3大匙。

1) 將蔬菜洗凈分別切好備用。
2) 依序將生菜放入透明碗中，再一一將其他的材料排入，最後放上黑橄欖、土司丁，即可淋上油醋沙拉醬再撒上杏仁片即完成。
3) 醬料中的材料必須切成細末。
菜系及功效：義大利餐

適合人群與禁忌

一般人群均可食用。

適合胃炎、癌症、胃潰瘍、貧血、消化不良食用，特別是青壯年、運動員、護膚女士、男士更應該多吃。

但是秋葵屬於性味偏於寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食。

儲存要求

秋葵在較高的溫度下，由於呼吸作用相當快速，使組織快速老化、黃化及腐敗。所以最好儲存於7℃～10℃的環境中，約有10天的儲存期。買來秋葵后要防止擦傷，否則擦傷后數小時即變黑。

注意事項

忌用銅、鐵器皿烹飪或盛裝，否則秋葵很快地變色。對人體雖無傷害，味道卻會打折扣，也不美觀